Symbole de la culture amérindienne, les bisons étaient présents sur tout le territoire nord américain avant la conquête de l'Ouest. Grand Caractère a sillonné le Canada et les Etats-Unis à la recherche d'éleveurs passionnés par cet animal indigène. Les ranchs authentiques misent sur un élevage régénératif qui assure un écosystème naturel aux prairies canadiennes et Etats-Uniennes. Les sabots tranchants des bisons permettent à l'eau de s'écouler lentement pour une meilleure régénération des sols. L'écosystème est optimisé par une rotation méticuleuse des zones de pâturage. La fertilité est alors accrue, offrant aux bêtes une alimentation naturellement variée et procurant à la viande son goût subtil et sucré tendrement boisé .