Le barbecue est bien plus qu'une simple méthode de cuisson, c'est une expérience culinaire qui évoque des souvenirs d'été, de convivialité et de délicieuses saveurs fumées. Et parmi les choix de viandes qui se prêtent parfaitement à cette méthode de cuisson, la côte de bœuf se distingue par sa tendreté et son goût prononcé. Choisissez bien sûr une côte de qualité comme une côte de bœuf maturée Grand Caractère par exemple. Dans cet article, nous allons vous dévoiler comment faire cuire une côte de boeuf au barbecue, les étapes pour cuire une côte de bœuf au barbecue à la perfection, en explorant les cuissons saignante, à point et bien cuite.
Avant de plonger dans le processus de cuisson, une bonne préparation est essentielle pour garantir des résultats optimaux. Voici les étapes à suivre :
Sortir la viande à température ambiante
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes / une heure avant la cuisson. Cela permettra à la viande de se réchauffer légèrement et de cuire de manière plus uniforme.
Assaisonner à votre goût
Cette étape n'est absolument pas obligatoire. Une côte de bœuf sans assaisonnement est également très bonne. Mais pour varier les plaisirs, vous pouvez appliquer un rub sur votre côte de bœuf, aussi appelé marinade sèche : massez la côte de bœuf avec de l'huile d'olive et assaisonnez-la généreusement avec du sel, du poivre et vos épices préférées. L'assaisonnement doit être appliqué suffisamment à l'avance pour permettre aux saveurs de pénétrer dans la viande.
Faites chauffer votre barbecue
Commencez par disposer une couche de charbons de bois au fond du barbecue. Utilisez des allume-feux spécialement conçus pour les barbecues, positionnez-les soigneusement entre les charbons, puis allumez-les. Vous pouvez également opter pour la méthode du « monticule » en disposant les charbons en forme de cône pour favoriser la circulation de l'air. Attendez que les allume-feux prennent bien, puis laissez les charbons s'enflammer naturellement. Attendez que les charbons soient recouverts d'une fine couche de cendres grises avant de commencer la cuisson, cela garantira une répartition uniforme de la chaleur et des saveurs fumées.
Maintenant que votre côte de bœuf est prête et que votre barbecue est chaud, vous allez pouvoir passer à la cuisson de votre côte de bœuf au barbecue. Les braises n'attendent plus que votre côte de bœuf !
Comment faire cuire une côte de bœuf au barbecue ?
Voici les temps de cuisson pour une côte de bœuf d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur :
Cuisson saignante de votre côte de bœuf au barbecue
Placez la côte de bœuf directement sur la grille chaude du barbecue. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte extérieure.
Si vous utilisez un thermomètre à viande : Pour atteindre la cuisson saignante, la température interne de la viande devrait atteindre environ 50 à 52°C.
Pour la cuisson à point de votre côte de bœuf
Placez la côte de bœuf directement sur la grille du barbecue, mais au-dessus de braises moins fortes que pour la cuisson saignante. Cela permettra une cuisson plus lente et plus uniforme. Laissez cuire la viande pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, en tournant la côte de bœuf pour assurer une cuisson uniforme.
Avec un thermomètre à viande : Pour atteindre la cuisson à point, la température interne de la viande devrait atteindre environ 57 à 60°C.
Enfin, la cuisson bien cuite de votre côte de bœuf au barbecue
Placez la côte de bœuf directement sur la grille du barbecue, mais au-dessus de braises moins fortes que pour la cuisson saignante. Cela permettra à la viande de cuire lentement sans brûler la surface. Laissez cuire la viande pendant environ 6 à 7 minutes de chaque côté, en tournant la côte de bœuf pour assurer une cuisson uniforme.
Avec un thermomètre à viande : Pour atteindre la cuisson bien cuite, la température interne de la viande devrait atteindre environ 70 à 75°C.
Une fois que la température souhaitée est atteinte, retirez la côte de bœuf du barbecue et laissez-la reposer pendant environ 10 à 15 minutes recouverte d'un papier aluminium. Pendant ce repos, la température interne continuera d'augmenter légèrement, et les jus se répartiront uniformément dans la viande.